e-shop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ
Αυτή η τούρτα είναι καταπληκτική! Είναι πραγματικά επιτυχημένη για τα παιδιά μου και τις ανιψιές μου. Μπορείτε να την αφήσετε ‘γυμνή’ όπως στην φωτογραφία επάνω ή μπορείτε να τη καλύψετε με ζαχαρόπαστα όπως η τούρτα κουκουβάγιας παρακάτω. Είναι επίσης ιδανική για γλυπτική. Έκανα αυτή τη τούρτα κολοκύθας σε ένα τουτόριαλ για το περιοδικό ‘Ζάχαρη & Αλεύρι’. Για τα παντεσπάνια μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη συνταγή για mud cake καραμέλας ή το μείγμα για Funcakes Crunchy Caramel Cake. Έχω δοκιμάσει και τα δύο και είναι εξίσου νόστιμα!
Mud Cake Καραμέλα 400γρ βούτυρο 400γρ Λευκή Σοκολάτα 360ml Καυτό νερό 400γρ Dark Brown Soft Sugar (Μάυρη Ζάχαρη Fytro -αυτή που είναι σαν βρεγμένη) 3 κουταλιές της σούπας Μέλι 3 κουταλάκια του γλυκού απόσταγμα βανίλιας 300γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις 300 αλεύρι Φαρίνα 4 αυγά
1. Προθερμένετε το φούρνο στους 150 με αέρα (ή 160 χωρίς αέρα) . Βουτυρώνετε ένα 20εκ στρογγυλό ταψί και το καλύπτετε εσωτερικά με λαδόκολλα. Το ταψί πρέπει να έχει τουλάχιστον 10εκ ύψος.
2. Βάζετε το βούτυρο, τη σοκολάτα, το καυτό νερό, τη ζάχαρη, τη βανίλια και το μέλι σε μια κατσαρόλα και το ζεσταίνετε σιγά σιγά μέχρι να λιώσει. Αφήστε να κρυώσει για 20 λέπτα.
3. Ρίχνουμε τα αυγά ένα ένα μέσα στο μείγμα.
4. Κοσκινίζουμε και τα δύο αλεύρια και τα προσθέτουμε στο μείγμα
5. Ανακατεύουμε με κουτάλι ή σπάτουλα (ή στο μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα)
6. Ψήνουμε για 1 ώρα και 45 λεπτά, θα πρέπει όταν βυθίσουμε ένα μαχαίρι, αυτό να μένει καθαρό. Το αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί.
7. Όταν παγώσει, κόβουμε τα σκληρά από πάνω και κόβουμε το κέικ σε 4-5 ροδέλες.
Γκανάζ Σοκολάτας με γεύση καραμέλα για γέμιση
Βράζουμε 400γρ κρέμα γάλακτος και τη ρίχνουμε επάνω σε 800γρ σταγόνες σοκολάτα με γεύση καραμέλα. Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αφήνουμε να σφίξει. (Γίνεται και με σοκολάτα υγείας)
Γκανάζ Σοκολάτας με γεύση καραμέλας για Επικάλυψη
Για την επικάλυψη καλύτερα να φτιάξετε τη γκανάζ με 300γρ κρέμα και 900γρ σοκολάτα για να γίνει πιο σκληρή
Κρέμα Μπάνανα
400 γρ. άχνη 500γρ βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 100γρ σιρόπι* 2 κουταλιές της σούπας απόσταγμα βανίλιας 80γρ Γάλα
20-30 Σταγόνες άρωμα μπανάνας
Βάζουμε το σιρόπι*, τη βανίλια & το γάλα στο μίξερ Προσθέτουμε την άχνη (δεν χρειάζεται καν κοσκίνισμα) Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 5 λεπτά Προσθέτουμε το βούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και μαλακό. Χτυπάμε με το φτερό σε μεσαία ταχύτητα για 10 λεπτά Βάζουμε το άρωμα μπανάνας και ανακατεύουμε.
*Πως φτιάνουμε το σιρόπι. Tο φτιάχνουμε με αναλογία 1:1 νερό και ζάχαρη. Βάζουμε και τα δυο σε μια κατσαρόλα. Τα ανακατεύουμε και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά να λιώσει όλη η ζάχαρη. Πρέπει να εχει κρυώσει πριν φτιάξουμε την κρέμα μας
Πάνω από κάθε παντεσπάνι βάλτε μια στρώση ganache & μια στρώση κρέμας μπανάνας. Βάζετε όσο θέλετε! Δεν εχει σωστό και λάθος. Αλλά σε αυτήν την τούρτα μου αρέσει το παντεσπάνι να είναι λεπτό
Για να μάθετε πώς να στρώνετε την γκανάζ τόσο ίσια ελάτε να κάνετε σεμινάριο μαζί μου! Θα βρείτε το πρόγραμμα σεμιναρίων εδώ
Αυτή η τούρτα κουκουβάγιας αποτελείται από τούρτα Banoffee, ο πάνω όροφος και από μια άλλη αγαπημένη συνταγή ‘Τούρτα Truffle με γέμιση Ελληνική Κρέμα Μους Σοκολάτα‘ ο κάτω όροφος!
Δειτε πως γίνεται η επικάλυψη με πιάτα από πλεξιγάς εδώ
Eshop ΕΔΩ Σεμινάρια ζαχαροτεχνίας ΕΔΩ Η σελίδα μου στο Facebook είναι Cakes By Samantha. YouTube Channel ΕΔΩ
Comentários